Setacciate la farina. ponete sul fuoco moderato in una casseruola dal fonfo pesante il burro a pezzetti e mescolando con un cucchiaio di legno fatelo sciogliere completamente. Versatevi la farina in una volta sola, e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, incorporatela bene al burro. fate cuocere per cinque minuti, dopodiche' il roux sara' pronto.
Una perfetta riuscita si ottiene filtrando il burro in modo da eliminare i residui solidi di caseina e la spuma.